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Glaçagem
Como preparar um entremet de dar água na boca

O entremet, que em francês significa “entre pratos”, é feito com camadas alternadas de diferentes texturas e sabores. Por cima, a cobertura com glaçagem garante o acabamento lindo e brilhante.

Para prepará-lo, é preciso começar pela base da torta, que pode ser feita com pão de ló ou massa sablée. Confira aqui o nosso artigo sobre as massas bases da confeitaria francesa.

Em seguida, é a vez do recheio. A proposta do entremet é que o recheio contraste com a base e as texturas fiquem evidentes. Normalmente, o doce é recheado com mousse de chocolate e outra camada cremosa. O mousse ou creme devem ficar no refrigerador para solidificar e facilitar a montagem da torta. Depois de montado, o doce é levado à geladeira.

A próxima etapa é a glaçagem.

Veja aqui o passo a passo de como prepará-la: Tudo sobre Glaçagem

A cobertura deve ficar no refrigerador por uma noite. No dia seguinte, aqueça a glaçagem em banho-maria ou no micro-ondas e despeje sobre o entremet.

Confira algumas receitas de entremet:

• Entremet Coração de Amora e Chocolate ao Leite

• Entremet de Iogurte e Frutas Vermelhas

• Entremet Brownie e Chocolate