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Como aplicar placas de acetato para proporcionar textura no chocolate

As placas de acetato são mais um recurso para que quem trabalha com confeiteira deixe seus bolos e doces ainda mais bonitos. São eles que dão forma e beleza aos dressed cakes, bolos revestidos de texturas moldadas em chocolate que transformam qualquer bolo tradicional em uma criativa obra de arte.
Confira aqui uma receita de dressed cake onde você pode testar a técnica: Dressed Cake de Amarena

Mas, para usar corretamente as placas de acetato e o seu bolo seja um sucesso, é fundamental seguir algumas dicas a seguir:

Em primeiro lugar, o chocolate precisa estar temperado. Se você não sabe como fazer a temperagem, siga nossas dicas de técnicas neste artigo.

• Com o chocolate temperado, aplique uma primeira camada (são necessárias duas) na placa. Tome cuidado para não formar nenhuma bolha de ar e que todo o fundo da placa seja preenchido. Se for necessário, dê batidinhas na placa sobre a mesa para desfazer as bolhas.
• A seguir, aplique uma segunda camada para revestir totalmente a placa de acetato. Se necessário, dê pequenas batidas novamente para que todo o chocolate se distribua igualmente;
• Aguarde alguns minutos para que o chocolate comece a endurecer, mas não totalmente, pois ele precisa estar maleável para ser moldado ao bolo. Para saber o ponto certo, encoste o dedo no chocolate. Se ele grudar em seu dedo, ainda não está no ponto ideal. Ele estará pronto para moldar assim que, ao colocar o dedo, marque a sua digital;
• Com o chocolate no ponto ideal, envolva o bolo, já montado, com a placa de acetato;
• Leve o bolo envolvido com a placa de acetato para a geladeira por aproximadamente 15 minutos;
• Depois de gelar, retire o bolo e comece a retirar a placa de acetato, delicadamente. Puxe uma das pontas, tomando cuidado para não quebrar.
• Agora, é só usar a criatividade para finalizar o seu bolo. Como a placa de acetato é reutilizável, você pode lavar e utilizar para outras criações.