Trufas de Quentão
Tempo de preparo: 90 min
Rendimento: 32 unidades
1º Passo: Redução de Vinho e Especiarias
Ingredientes
  • 900ml de vinho tinto seco
  • 1 maçã
  • 2 unidades de canela em pau
  • Casca de 1 laranja
  • 6 cravos da índia
  • 4 aniz estrelado
Modo de Preparo
  • Coloque todos os ingredientes em uma panela e leva ao fogo baixo para cozinhar até reduzir para 1/4 do volume inicial. Coe e reserve.
2º Passo: Trufa de Quentão
Ingredientes
  • 150ml ou 2/3 de xícara (chá) de creme de leite
  • 10g ou 1 colher (sopa) de açúcar invertido ou mel
  • 12g ou 1 colher (sopa) de glucose
  • 200g ou 1 xícara (chá) de Chocolate Meio Amargo Selecta Namur
  • 100g ou 1/2 xícara (chá) de Chocolate Ao Leite Selecta Namur
  • 35g ou 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
  • 180ml ou 3/4 de xícara (chá) de redução de vinho e especiarias
Modo de Preparo
  • Aqueça o creme de leite, o açúcar invertido, a glucose e despeje sobre o chocolate ao leite e o meio amargo previamente derretidos. Misture bem.
  • Adicione a redução de vinho e especiarias e a manteiga. Misture novamente, cubra com filme de PVC e leve para gelar por 3 horas.
  • Depois de gelar, faça bolas de aproximadamente 15 a 20g sobre um papel manteiga e leve para gelar novamente.
3º Passo: Finalização
Ingredientes
  • 400g ou 2 xícaras (chá) de Cobertura Sabor Chocolate Meio Amargo Selecta Supreme em Lascas para banhar
  • 180g ou 2 xícaras (chá) de Chocolate em Pó Selecta Supreme 50% Cacau
Modo de Preparo
  • Derreta a cobertura meio amargo seguindo as instruções descritas na embalagem. Passe cada trufa na cobertura e depois passe pelo cacau em pó.