Torta Bavaroise Dois Chocolates
Tempo de preparo: 270 min
Rendimento: 1 unidade
1º Passo: Pão de Ló de Chocolate
Ingredientes
  • 50g ou 1/4 de xícara (chá) Chocolate Meio Amargo Selecta Namur
  • 30g ou 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 30g ou 2 gemas de ovo
  • 60g de clara de ovo (aproximadamente 2 ovos)
  • 30g ou 3 colheres (sopa) de Açúcar de Confeiteiro Mix
  • 10g ou 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 10g ou 1 colher (sopa) de Chocolate em Pó Selecta Supreme 50% Cacau
Modo de Preparo
  • Derreta o chocolate com a manteiga, acrescente as gemas e misture bem.
  • Em uma batedeira, bata as claras com o açúcar até dobrar de volume e formar um merengue.
  • Misture com cuidado ao chocolate e manteiga derretidos, adicione a farinha de trigo e o chocolate em pó e espalhe uma camada de aproximadamente 1cm de altura sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
  • Leve para assar em forno preaquecido a 160°C por aproximadamente 14 minutos. Deixe esfriar e corte um disco de 20 a 22cm de diâmetro. Reserve.
2º Passo: Creme Inglês Base
Ingredientes
  • 250ml ou 1 xícara (chá) de leite
  • 250ml ou 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 6 gemas
  • 50g ou 4 colheres (sopa) de açúcar refinado
Modo de Preparo
  • Aqueça, em uma panela o leite e o creme de leite. Em uma tigela, misture bem as gemas com o açúcar.
  • Aos poucos, coloque o leite e o creme de leite e misture bem fora do fogo.
  • Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo brando até engrossar ligeiramente (não deixar ultrapassar a temperatura de 82/84°C). Retire do fogo e reserve.
3º Passo: Bavaroise de Chocolate Branco
Ingredientes
  • 110g ou 1/2 xícara (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur
  • 175g ou 1 xícara (chá) de creme inglês levemente aquecido
  • 3g ou 1 colher (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor hidratada em 18ml de água
  • 225g de Chantilly Mix batido preparado conforme as instruções da embalagem
Modo de Preparo
  • Aqueça a gelatina em pó sem sabor hidratada em água. Misture a gelatina ao creme inglês levemente aquecido.
  • Em seguida, misture ao chocolate branco previamente derretido. Passe pelo mixer, se necessário.
  • Adicione o chantilly batido e misture com cuidado.
  • Prepare um aro ou forma com fundo removível de 20 ou 22cm de diâmetro, coloque o disco de pão de ló amanteigado no fundo e espalhe a bavaroise de chocolate branco por cima. Leve para gelar.
4º Passo: Bavaroise de Chocolate ao Leite
Ingredientes
  • 100g ou 1/2 xícara (chá) de Chocolate ao Leite Selecta Namur
  • 175g ou 1 xícara (chá) de creme inglês levemente aquecido
  • 3g ou 1 colher (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor hidratada em 18ml de água
  • 225g de Chantilly Mix preparado conforme as instruções da embalagem.
Modo de Preparo
  • Siga o mesmo modo de preparo da bavaroise de chocolate branco, somente substituindo o chocolate branco pelo chocolate ao leite.
  • Retire a torta da geladeira e espalhe a bavaroise ao leite sobre a camada da bavaroise de chocolate branco.
  • Leve novamente para gelar por, pelo menos, 3 horas. Desenforme e decore com raspas de chocolate.