Minitorta de Uva
Tempo de preparo: 90 min
Rendimento: 8 unidades
1º Passo: Pão de Ló Amanteigado
Ingredientes
  • 120g ou 1 xícara (chá) de Chocolate Meio Amargo Selecta Namur
  • 60g ou 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 60g ou 3 gemas de ovo
  • 120g de clara de ovo (aproximadamente 4 ovos)
  • 60g ou 6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
  • 20g ou 1 colher (sopa) de farinha de trigo
Modo de Preparo
  • Derreta o chocolate com a manteiga, acrescente as gemas e misture bem.
  • Em uma batedeira, bata as claras com o açúcar até dobrar de volume e formar um merengue. Misture com cuidado ao chocolate e manteiga derretidos.
  • Adicione o chocolate em pó e espalhe uma camada de aproximadamente 1cm de altura sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
  • Leve para assar em forno preaquecido a 160°C por aproximadamente 14 minutos.
  • Deixa esfriar e corte 16 discos de 7cm de diâmetro.
2º Passo: Preparo do Creme de Confeiteiro
Ingredientes
  • 250ml ou 1 e ¼ de xícaras (chá) de leite
  • 8g ou 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • 5ml ou 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 50g ou 4 colheres (sopa) de açúcar refinado
  • 2 unidades de gema de ovo
  • 25g ou 3 colheres (sopa) de amido de milho
Modo de Preparo
  • Aqueça o leite, a manteiga, a baunilha e metade do açúcar.
  • Em uma tigela, bata as gemas com o restante do açúcar até ficarem cremosas. Adicione a farinha de trigo e o amido.
  • Coloque parte do leite sobre as gemas e misture bem com um fouet.
  • Adicione o restante do leite e volte para a panela em fogo baixo.
  • Cozinhe por cerca de 1 minuto após iniciar fervura.
  • Transfira para uma tigela e cubra com filme de PVC. Levar para gelar.
3º Passo: Creme Mousseline de Baunilha
Ingredientes
  • 300g ou 1 e ½ xícara (chá) de creme de confeiteiro
  • 150g ou 3/4 de xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
Modo de Preparo
  • Bata a manteiga em temperatura ambiente na batedeira até que fique cremosa e esbranquiçada. Acrescente o creme de confeiteiro e bata mais um pouco até misturar bem.
4º Passo: Montagem
Ingredientes
  • 48 uvas sem semente cortadas ao meio (aproximadamente)
  • 300g ou 1 e ½ xícaras (chá) de Ganache Ao Leite Selecta Supreme
Modo de Preparo
  • Forre aros de 7cm de diâmetro com tiras de acetato.
  • Coloque dentro de cada um deles, um disco de pão de ló amanteigado.
  • Decore toda a lateral com pedaços de uvas cortadas ao meio.
  • Preencha com o creme mousseline até que as uvas estejam cobertas.
  • Disponha outro disco de pão de ló sobre o creme e finalize com uma fina camada de ganache ao leite.
  • Leve para gelar por cerca de 3 horas. Desenforme e sirva.
  • Dica: Nesta receita utilizamos uvas sem sementes que podem ser substituídas por morangos, amoras, kiwi, etc.
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