Bombom de Passas ao Rum
Tempo de preparo: 60 min
Rendimento: 24 unidades
1º Passo: Purê de Uvas Passas
Ingredientes
  • 160ml ou 2/3 de xícara (chá) de água
  • 80g de uvas passas
  • 60ml ou 1/4 de xícara (chá) de rum

Modo de Preparo
  • Em uma panela, leve ao fogo a água até levantar fervura, acrescente as uvas passas e ferva por mais 1 minuto.
  • Retire do fogo, coe a água, adicione o rum, tampe bem e guarde sob refrigeração por 24h.
  • Após este período, coe novamente, reserve o rum para utilizar na ganache e processe as uvas passas. Reserve.

2º Passo: Ganache de Uvas Passas e Rum
Ingredientes
  • 160ml ou 2/3 de xícara (chá) de creme de leite
  • 20g de glucose de milho
  • 300g ou 1 e 1⁄2 xícaras (chá) de Chocolate Meio Amargo Selecta Namur
  • 30ml ou 2 colheres (sopa) de rum
  • 60g ou 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 80g de uvas passas processadas

Modo de Preparo
  • Aqueça o creme de leite e a glucose e misture ao chocolate meio amargo previamente derretido.
  • Adicione a manteiga, o rum e misture novamente.
  • Passe pelo mixer, acrescente as passas processadas e aplique como recheio a 30°C.

3º Passo: Bombons
Ingredientes
  • 500g ou 2 e 1⁄2 xícaras (chá) de Chocolate Meio Amargo Selecta Namur

Modo de Preparo
  • Derreta e tempere o chocolate meio amargo seguindo as instruções descritas na embalagem.
  • Em uma forma de bombom faça uma camada com o chocolate derretido e leve para gelar por 3 minutos.
  • Repita a operação se a casca ficar muito fina. Reserve.

4º Passo: Finalização
Ingredientes

 

Modo de Preparo
  • Recheie os bombons com a ganache deixando um pequeno espaço na borda. Preencha este espaço com o chocolate meio amargo derretido.
  • Dê leves batidas com a forma sobre a mesa para tirar as bolhas de ar e retire o excesso raspando a forma com uma espátula.
  • Leve para gelar por cerca de 15 minutos ou até que chocolate cristalize. Desenforme em seguida.