Trufa
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Preparada com chocolate nobre e ganache, a trufa foi batizada com esse nome porque seu formato é parecido com as exóticas trufas de cogumelo usadas na gastronomia salgada. Elas são moldadas manualmente e podem ser incrementadas com recheios de ganaches saborizadas ou licores. Seu acabamento é feito com chocolate em pó ou casquinha de chocolate nobre.
As primeira trufas de chocolate foram criadas na Áustria, no século 19. A história conta que um chef cometeu um erro ao preparar uma sobremesa de chocolate para um príncipe russo e, para resolver a situação, decidiu enrolar o doce e cobri-lo com chocolate em pó.
Com o passar do tempo, elas começaram a ser banhadas em chocolate derretido para que sua durabilidade fosse maior. Até hoje, este doce clássico e sofisticado continua sendo aprimorado com novos sabores e coberturas.

Neste vídeo o chef Ricardo Campos ensina técnicas para fazer trufas deliciosas